イベント食【フレンチランチ】
2015/11/19 [栄養科ブログ]今年は11月19日にボージョレ・ヌーボが解禁になりました。
当院では解禁を祝してフランス料理を得意とするシェフが腕をふるい、French Lunchをイベント食として提供しました。
本日のメインである牛ホホ肉の赤ワイン煮込みは、肉の臭みをとりやわらかくするために赤ワインと香味野菜に4時間漬け込みました。そして、鍋のふちがフツフツと沸くくらいの弱火でトロトロになるまで3時間煮込みました。
牛ホホ肉と濃厚な赤ワインソースとの相性がとてもよく、患者様にも大好評でした。
~メニュー~
パン
クラムチャウダー
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
マグレカナールとなすのジャポネ―ゼ
ホタテ貝のトリュフトマトソース
きのこのエスカルゴバター
モンブランタルト
今回はこの中からクラムチャウダーのレシピをご紹介します。
<クラムチャウダー>
《材料4人分》
ベーコン 50g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
ズッキーニ 1本
じゃが芋 1個
ムキあさり 150g
(殻付きの場合 300~400g)
牛乳 600cc
生クリ―ム 50cc
小麦粉 大さじ1
油 適量
塩こしょう 適量
① あさりを塩抜き後、酒をふって蒸す。(出し汁はとっておく)
② ベーコンと野菜を6~7ミリ角にダイスカットする。
③ 鍋に油を入れて、②を弱火で炒める。
④ 野菜が透き通ったら、小麦粉を入れて①の出し汁を入れる。出し汁がないときは水200ccとチキンコンソメを入れる。
⑤ ④に牛乳と生クリームを入れて一煮立ちさせあさりを入れ、塩こしょうで味を整えれば完成。
クラムチャウダーはあさりの旨みがぎっしり詰まった、からだが温まるスープです。
あさりは加熱した時に出る汁に旨み成分と栄養素がたっぷり含まれているので、煮汁が一緒にとれる調理法がおすすめです。
今回使用したじゃが芋に含まれるビタミンCは鉄分の吸収率を上げてくれるので、鉄を豊富に含んだあさりとの相性も抜群です!!
寒さが増すこれからの季節に、スープを飲んでからだの中から温まりましょう。
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