イベント食【クリスマスランチ】

当院では12月24日に、クリスマスにちなんでクリスマスランチを提供しました。
今年は新しい病院のオープン記念も兼ねて食材にもこだわり、例年より内容をグレードアップさせ、お食事からクリスマスを楽しんで頂きました。

～メニュー～
ライス
オニオングラタンスープ
スペシャルプレート
ファルファレ　海老のクリームソース
かぶのグリル　コンソメプリンソース
ブッシュ・ド・ノエル

今回はこの中からスペシャルプレートとして提供したローストビーフの作り方をご紹介します。

☆ ローストビーフ
＜材料＞　※作りやすい分量
牛肉（おすすめはロースやモモ）　1㎏
塩（素材に対して1％）　　　　　10ｇ
胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
1． 牛肉が冷蔵庫に入っていた場合は、牛肉が室温になるまで置いておく。
（夏場ならば20～30分、冬場ならば1～2時間）
2．牛肉のまわりに塩、胡椒をすりこむ。
3．2の牛肉をアルミホイルで包み、タコ糸でしばる。
4．180℃に余熱したオーブンに3の牛肉を入れ、10分経ったら前後を入れ替え、
さらに10分経ったら上下をひっくり返す。
5．オーブンの温度を160℃におとし、牛肉の中心に温度計を刺して38～40℃くらいになるまで、5分さらに5分と様子をみながら焼いていく。
6．牛肉の中心温度が38～40℃になったらオーブンから取り出し、タコ糸、アルミホイルをはがし、薄くカットしてお皿に盛りつける。
☆ 和風わさびソース
＜材料＞
出汁Ａ　みりん　　　　　　200㏄
水　　　　　　　　200㏄
昆布　　　　　　　2枚
かつおだしの素　　大さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ１

Ｂ　めんつゆ　　　　　300㏄
干ししいたけ　　　2ｇ
昆布　　　　　　　1枚
ゆず皮　　　　　　少々

長ねぎ　　　　　　　　　100ｇ
サラダ油　　　　　　　　30㏄
わさび　　　　　　　　　30ｇ

＜作り方＞
1． 出汁Ａのみりんを煮切る。
2． 1に出汁の残りの材料を加えてひと煮立ちさせる。
3． Ｂのめんつゆ意外の材料を合わせてひと煮立ちさせ、Ａの出汁を合わせて一晩置く。
4． 深めのフライパンにサラダ油、みじん切りにした長ねぎを入れ、香りをだすように弱火にかける。
5． 4に3の出汁を濾しながら加える。
6． 召し上がる直前にわさびをとかし入れ、盛り付けたローストビーフにかける。

☆ 調理に少し手間と時間がかかりますが、シェフ直伝のローストビーフがお家でも楽しむことができます。
特別な日にぜひ試してみてください！！