イベント食『秋御膳』
2017/11/30 [栄養科ブログ]気が付けば、11月も今日で終わりですね。
当院の周りも、赤や黄の落ち葉がたくさん…🍂
日中はぽかぽか陽気で過ごしやすい日もありますが、朝晩の冷え込みが一段と厳しくなりました。
もう秋も終わりですが、先日当院で「秋」をイメージしたイベント食を行いましたので、ご紹介させていただきます🍁
~メニュー~
松茸御飯
浅利の吸い物
鰆の味噌幽庵焼き
蕪の梅香味煮 しらす雑穀添え
椎茸の二身焼
柿の白和え
☆松茸御飯・椎茸の二身焼
松茸の風味を味わっていただくため、具はシンプルに松茸のみで炊き上げました。
香りを楽しんでいただけるよう、切り方も工夫しました。
甘味のある鱈のすり身に、少し大きめに刻んだ海老をアクセントに入れ、椎茸に乗せて焼きました。
フワフワのすり身と、椎茸のジューシーさを一度に楽しんでいただけます。
さっぱり食べていただけるよう、レモンを添えました。
☆鰆の味噌幽庵焼き・蕪の梅香味煮 しらす雑穀添え
幽庵焼きというと醤油ベースが一般的ですが、今回は味噌ベースに柚子を入れました。
柚子はビタミンCが豊富で、血行促進作用があります。これからの寒い季節、冷えに悩まれる女性におススメ食材の一つです。
蕪を煮た梅の入った出汁で、しらすと麦を煮たものをタレにしました。仕上げに大葉もちらし、彩りと香りをプラスしています。
トロトロに煮た蕪と、麦のプチプチとした食感が楽しい一品になりました。
2017年も残すところ、あと1ヵ月となりました。
忙しい時期ではありますが、風邪など引かないよう温かくしてお過ごしください。
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