イベント食《七夕、土用の丑の日御膳》
2019/09/03 [栄養科ブログ]当院では7月7日の七夕、27日の土用の丑の日に、行事を感じて頂けるようなお料理を提供しました。
遅くなりましたが、イベント食の内容をご紹介します。
~七夕御膳~
ちらし寿司
すまし汁
ほっけの西京焼き
夏野菜の炊き合わせ
ぬた和え
七夕ゼリー
☆ ちらし寿司
錦糸卵、桜でんぶ、海老、イクラを使ったちらし寿司です。
大葉の千切りをのせて爽やかな風味をプラスしています。
☆ すまし汁
にゅう麺風のすまし汁です。
☆ほっけの西京焼き
淡白なほっけを西京味噌に漬け込んで香ばしく焼き上げました。
☆ 夏野菜の炊き合わせ
南瓜、冬瓜、オクラを出汁と薄口しょうゆで炊きました。
☆ ぬた和え
わけぎ、ワカメ、アサリを酢味噌で和えました。
わけぎは長いまま茹でた後に中のぬめりを包丁でこそげ出すのが美味しく作るポイントです。
☆ 七夕ゼリー
杏仁ゼリーの上にクラッシュしたサイダーのゼリーをのせ、星形に抜いたフルーツを散らして夏の星空をイメージしました。
サイダーはブルーハワイシロップで色付けしています。
~土用の丑の日御膳~
☆ うなぎちらし寿司
土用の丑の日ということで、色鮮やかなうなぎのちらし寿司をご用意しました。
うなぎの蒲焼きは酒をふりかけて蒸し焼きにしています。
☆すまし汁
花麩と貝割れのすまし汁です。
☆ゴーヤの肉詰め
半割にしたゴーヤに鶏と豚のひき肉を詰め、照り焼きダレを塗ってオーブンで香ばしく焼き上げました。
☆ 炊き合わせ
オクラ、椎茸、湯葉のお浸しです。
濃い目の出し汁で和え、醤油は香り付け程度に使ったあっさりしたお浸しです。
7月は行事ごとにちらし寿司をアレンジしました。
彩りにもこだわり、見た目も楽しめる食事の提供を心がけていきます。
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