イベント食《秋のイタリアンランチ》
2019/12/19 [栄養科ブログ]12月に入ったかと思えば中旬も過ぎ、今年も残りわずかとなりました。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか?
11月のイベント食では秋のイタリアンランチと題して、秋の味覚を沢山使ったお食事を楽しんで頂きました。
~メニュー~
パン
さつま芋のポタージュ
ポークソテーポルチーニソース
栗の焼きリゾットと茸のソテー
クレソンとベーコン、くるみのサラダ
洋梨の赤ワイン煮とヨーグルトゼリー
☆ローストポーク
☆栗の焼きリゾットと茸のソテー
ローストポークはローストした豚肩ロース肉に、乾燥ポルチーニ茸・玉葱・トマトのソースを合わせました。ソースには仕上げに生クリームを加えコクと濃厚さをプラスしています。
リゾットは、パルメザンチーズと栗のリゾットを薄くバットに流して冷ました後、型で抜きフライパンで表面を香ばしくして焼いています。
バルサミコ酢で酸味を効かせたしめじ・舞茸・エリンギのソテーを添えました。
☆クレソンとベーコン・くるみのサラダ
☆さつま芋のポタージュ
サラダはクレソンの苦みとベーコンの塩味、くるみの香りと食感のバランスが絶妙です。
スープはさつま芋の柔らかな甘みが体に優しい秋のポタージュに仕上げました。
☆洋梨の赤ワイン煮とヨーグルトゼリー
砂糖、レモン、シナモン、クローブを加えてアルコール分をとばした赤ワインに洋梨を一晩漬けこんでコンポートにしています。ヨーグルトのゼリーの上に洋梨とコンポート液のゼリーを飾りました。洋梨は缶詰のものでも簡単においしくできます。多めに作って残ったものはミキサーで回してシャーベットにするのもおすすめです。
寒い日々が続いています。
適温適時の提供をこころがけて参ります。
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