イベント食《年末年始》
2022/01/14 [栄養科ブログ]皆さま、年末年始はどのように過ごされたのでしょうか。
当院では年末にクリスマスランチや年越そば、年始にはお雑煮、お正月料理、七草粥、鏡開きとイベントにちなんだ食事をご用意しました。
病院で過ごすことになっても、季節の料理を楽しむことができたというお声を多く頂きましたのでいくつか紹介していきます。
☆クリスマスランチ
ローストポークライス ストロガノフ風
ビーンズスープ
海老とじゃが芋のアヒージョ
トマトとモッツァレラ・アボカドのサラダ
チョコチーズケーキ
ローストポークは低温でじっくり焼き、バターライスにのせてストガノフ風のソースをたっぷりとかけました。厚切りのローストポークはしっとりと柔らかく、フォンドボーとサワークリームで仕上げたソースとの相性が抜群でした!!
ビーンズスープは玉葱、人参、キャベツ、鶏ひき肉、ビーンズミックスの入った、具沢山のスープに仕上げました。
アヒージョは海老とじゃが芋、ブロッコリー、舞茸をアンチョビオイルでさっと煮込みました。
サラダはトマト、モッツアレラ、アボカドのクリスマスカラーを使い、自家製のバルサミコドレッシングを添えました。
チョコチーズケーキはチョコの濃厚さの中にクリームチーズの酸味を利かせたチョコレートケーキです。
☆お正月の朝食
お雑煮
おせち盛り合わせ
菜彩鶏の柚子味噌焼き
かぶと三つ葉の酢の物
フルーツ盛り合わせ
お雑煮は薫り高い出汁を使い、焼き餅と羽子板型のかまぼこ・松型の大根・梅型の人参・小松菜を入れたすまし仕立てのお雑煮です。たっぷりの花かつおを仕上げに添えました。
おせちは、有頭のボイル海老・伊達巻・黒豆の盛り合わせです。
柚子味噌焼きは甘めの白味噌に刻んだ柚子の皮と果汁を加え鶏のもも肉に塗り、焼き上げました。
酢の物は薄くスライスしたかぶと三つ葉・カニフレークのさっぱりとした和え物です。
フルーツはいちご・オレンジ・キウイフルーツを盛り合わせました。
☆ お正月の箱膳
ちらし寿司
お吸い物
おせち盛り合わせ
ぶりと里芋の煮物
松風焼き
帆立と蓮根の酢味噌和え
生菓子
ちらし寿司は海老といくら・錦糸玉子・菜の花・刻みのりをのせた彩り豊かなちらし寿司です。
お吸い物にはかわいらしい手毬麩にかいわれ大根を添えました。
お昼は昆布巻き・栗きんとん・数の子・一口湯葉茶巾のおせちを盛り合わせました。
煮物は出世魚のぶりと里芋・筍の煮しめです。
松風焼きは鶏ひき肉に長ネギ、人参、椎茸のみじん切りを加え、ごまをたっぷりまぶして香ばしく焼き上げました。水切りした豆腐を加えることで、軽い食感に仕上げました。
和え物は帆立と蓮根、オクラの粘りでまとめた酢味噌和えです。
生菓子は今年の干支、寅の焼き印が入った上用饅頭をご用意しました。
☆1月7日の朝食には七種類の野菜(セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ)を入れ、無病息災を願い七草粥をご用意しました。
☆1月15日のお昼のデザートには鏡開きにちなみ、フルーツ白玉をご用意しました。
本年も季節の行事や旬の食材を意識して、患者様に喜ばれる食事の提供を心掛けて参ります。
本年もどうぞよろしくお願い致します
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