イベント食　《２月・３月》

三寒四温の季節となり、朝夕と冷え込む日が続いていますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

今回は２月と３月に実施したイベント食の紹介をします。

 

 

 

 

 

 

２月　《節分》

恵方巻

鰯のつみれ汁

鶏の山椒マヨネーズ焼き

おからと大豆の煮物

とろろ翡翠茄子

抹茶豆乳小豆かん

 

 

 

 

 

 

☆恵方巻

厚焼き玉子・胡瓜・カニカマ・かんぴょう・桜でんぶ・大葉を巻いたボリュームのある手作りの恵方巻です。

 

 

 

 

 

☆鰯のつみれ汁

香り豊かな出汁に鰯のつみれと大根・三つ葉を入れたおすましです。
柚子の香りを効かせてさっぱりと仕上げてあります。

 

 

 

 

 

☆鶏の山椒マヨネーズ焼き

照焼きにした鶏のモモ肉に、仕上げに山椒風味のマヨネーズを塗って香ばしく焼き上げました。
筍と菜の花・蓮根を添えて。

 

 

 

 

 

☆おからと大豆の煮物

大豆と人参・ひじき・ちくわ・長ねぎとたっぷりの具材をおからでまとめた煮物です。

 

 

 

 

☆とろろ翡翠茄子

鮮やかな緑の焼き茄子にとろろとカイワレを合わせた一品です。

 

 

 

 

 

☆抹茶豆乳小豆かん

抹茶と小豆を加えた豆乳を寒天で固めたあっさりとした和風デザートです。

 

 

 

 

 

 

３月　《ひな祭り》

十八穀米のちらし寿司

すまし汁

鰆の桜蒸し

豚肉と菜の花の辛子炒め

春キャベツの胡麻和え

いちご羊羹

 

 

 

 

 

☆十八穀米のちらし寿司

黒米・大葉・きび等を合わせて炊いた十八穀米を使ったちらし寿司です。
錦糸卵・海老・刻み穴子・桜でんぶ・カイワレ大根を散らした彩り豊かな一品です。

 

 

 

 

 

☆すまし汁

丁寧に出汁をとった香り高いすまし汁です。

 

 

 

 

 

☆鰆の桜蒸し

春を代表する魚、鰆を桜の葉で挟んで酒蒸しにしました。
仕上げに桜の花の塩漬けと一緒に蒸したカブを添えて。

 

 

 

 

 

☆豚肉と菜の花の辛子炒め

さっと湯通しをした菜の花を、豚肩ロース肉と厚揚げ・玉ねぎと炒めました。
豚肉と辛子の風味、菜の花の苦味の相性は抜群です。

 

 

 

 

 

☆春キャベツの胡麻和え

甘味が強く、柔らかい春キャベツをごま和えにしました。

 

 

 

 

 

☆いちご羊羹

ピューレ状にしたいちごを白あんに混ぜて羊羹にしました。
いちごの酸味がアクセントになった、爽やかな味の羊羹です。

 

 

 

 

 

 

３月に入り、お店では春の食材を見かけるようになりました。
患者様からは食事の彩りについても高い評価をいただいているので、春の食材を使用したメニューで更にクオリティをあげていきたいと思います。